Mozzarella yemek tarifleri

Fırında Mozzarella Peynirli Köfte (İtalya)

MALZEMELER
1 kilogram yagsiz kiyma
1 adet büyük rende sogan
40 gram rendelenmis parmesan peyniri
4 çorba kasigi taze feslegen
1 çorba kasigi kekik
1 adet çirpilmis yumurta
140 gram galeta unu
6 adet orta boy yumurta seklinde domates

YAPILIŞ TARİFİ
Kıyma, sogan, parmesan peyniri, feslegen, kekik, yumurta ve galeta unu`nun yarisini bir kapta iyice yogurun ve 12 tane hamburger köftesi seklinde köfte yapin, kalan galeta ununa bulayin 30 dakika buzdolabinda bekletin. Köfteleri tavada kizartin ve firin kabina alin. Domateslerin kabuklarini soyun, çekirdeklerini çikarin ortadan ikiye bölün, her domatesin kenarindan bir serit keserek ayirin. Mozzarella peynirini de dilimleyin. Firin kabindaki köftelerin üzerine önce domatesleri sonra mozzarella peynir dilimlerini yelestirip domates seritleriyle süsleyin. Servis yapmadan 20 dakika evvel 180 derece firinda üstü açik olarak firinlayin mozzarella peynirinin kizarmis olmasina dikkat edin.

Caprese Salata (Insalata Caprese)

Malzemeler:

8 domates
454 g. (1 lb.) taze mozzarella peyniri
1/2 cup taze fesleğen yaprağı
1/4 cup natürel sızma zeytinyağı
1/2 kaşık tuz, tercihen deniz tuzu
1/2 kaşık yeni çekilmiş karabiber
Tarif:
1. Domatesleri ve taze mozzarella peynirini ince ince dilimleyin.
2. Bir tabağa domates ve peynir dilimlerini sıralayın.
3. Fesleğen yaprakları ile tabağı süsleyin. Bazı domates dilimlerinin de altına koyun.
4. Zeytinyağını tabağın üzerinde gezdirin.
5. Tuz ve karabiber ekleyip bekletmeden servis yapin

YAPILIŞ TARİFİ

Yapımı çok kolay olan bu lezzetli salatanın tarifini Williams-Sonoma'nın web sitesinden aldım. Tarifin püf noktası sanırım domates seçimi. Domateslerin iyi olmuş ama çok yumuşamamış veya ezilmemiş olmaları önemli. Ayrıca iyi kalite zeytinyağı kullanılması öneriliyor.

Biraz da taze mozzarella'dan bahsedelim. Bu yumuşak ve süngerimsi peynirin Türkiye'de bulunabileceğinden emin değilim. Google'dan arayınca Hürriyet gazetesinin bir ekinde İtalyan peynirlerini anlatan bir yazı buldum. Bu yazının taze mozzarella ile ilgili kısmını aşağıda okuyabilirsiniz.

"...Taze mozzarella ise genellikle "İtalyan Stili" olarak adlandırılarak piyasada bulunuyor. Tam yağlı sütten yapılır ve normal mozzarellaya göre daha yumuşak olan bir yapısı ve daha lezzetli bir tadı var. Yumruk şeklinde peynir suyunun içinde satışa sunulmakta. Özelikle zeytinyağı ile marine edilip, değişik otlar ile süslenerek servis ediliyor. Çapı 1 - 1.5 cm olan miniklerinin adı "boconccini" ve özellikle salatalarda kullanılıyor. Günümüzde bizon sütünden yapılanını bulmak çok zor ama özelikle Napoli - Salerno çevresindeki Bizon çiftliklerinde üretim eski tarifler ile devam ediyor. Bizon sütünden yapılan mozarellaların bu çeşidin en pahalısı olduğunu söylemeye gerek yok tabii. "

Tarifteki malzemelerin miktarlarını Williams-Sonoma'nın web sitesindeki gibi yazıyorum. Ben bu miktarların yarısından biraz fazlasını kullandım.

Beşamelli,Patlıcanlı Makarna

Malzemeler :

350 gr. düdük makarna
3 adet orta boy patlıcan Küçük boy mozzarella ya da dil peyniri
Rendelenmiş parmezan peyniri ya da eski kaşar
100 gr.(7 çorba kaşığı) tereyağı ya da margarin
40 gr.(1/3 su bardağı) un
1 su bardağından biraz fazla süt
Tuz
Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ

Patlıcanları soyup yıkadıktan sonra boylamasına dilimleyin.Bir süzgece koyun,tuzladıktan sonra yarım saat kadar acı suyunu bırakmasını sağlayın.Mozzarella ya da dil peynirini zar şeklinde doğrayıp biraz süzgeçte bırakın.Sonra patlıcanları çabucak sudan geçirin.Kağıt havluyla kurulayın ve iyice kızdırılmış bir tavada ya da grill de kızartın.

40 gram (2 çorba kaşığından biraz fazla) tereyağı ya da margarin,un ve sütle beşamel sos hazırlayın.Tuz ve karabiber ilave edin.Tuzlu bol suda,diri kalacak kadar haşladığınız makarnayı süzün.Beşamel sosu makarnanın üzerine dökün.Üstüne mozzarella ya da dil peynirini ve kızartıp şeritler halinde doğradığınız birkaç patlıcan dilimini döşeyin.

Yağlanmış bir fırın kalıbına,sırayla bir kat patlıcan dilimi,bir kat makarna döşeyin.Son olarak makarnayı koyduktan sonra üzerine rendelenmiş parmezan peyniri veya eski kaşar serpip birkaç parça tereyağı ya da margarin koyun.Önceden ısttığınız 180 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika bırakın.

PEYNİRLİ SUFLE

Malzeme:
30 gr tereyağı,
30 gr un, 300 ml süt,
5 yumurta,
45 gr parmesan peyniri,
45 gr taze kaşar,
30 gr mozzarella peyniri,
tuz ve taze karabiber,

YAPILIŞ TARİFİ
Yağı eritin ve unu karıştırarak ekleyin. Yavaş yavaş sürekli karıştırarak sütü de ekleyin. 10 dakika kısık ateşte pişirin ve soğumaya bırakın. 4 yumurta sarısını ve rendelenmiş peynirleri de katın. Fırını 200 dereceye getirin. Sufle kaplarını yağlayın. 5 yumurta beyazını çırpın. 2 kaşık yumurta beyazını sufle karışımına ilave edip karıştırın. Daha sonra metal bir kaşıkla geri kalanını da ekleyin. Karışımı sufle kaplarına dökün ve sufle kabarıp altın sarısı bir renk alana kadar pişirin (yaklaşık 25 dakika). Hemen servis yapın.

BİBERLİ PESTO SOSLU MOZZARELLA PEYNİRLİ SANDVİÇLER

Malzemeler

1 adet kendi yaptığınız süperrrrr francala ekmek
(normal hazır tost ekmeğiyle de olur aslında, neden olmasın ki)
Yeterince zeytin ezmesi
1 paket (250 gr.) mozzarella peyniri (ince dilimlenmiş)
2 adet büyük boy domates (kabukları soyulup ince dilimlenmiş)
Kekik

Biberli Pesto Sos için

2 adet iri kırmızı biber (çekirdekleri çıkarılıp küçük doğranmış)
4-5 sap taze soğan (ince kıyılmış)
1/2 demet maydonoz (ince kıyılmış)
1 paket (2 yemek kaşığı) dolmalık fıstık
1/2 demet taze fesleğen -ince kıyılmış- (yoksa 2 yemek kaşığı kuru fesleğen)
5-6 diş sarımsak (küçük doğranmış)
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı süzme yoğurt (normal yoğurt da olur)
Arzuya göre tuz
Acı severseniz bir tutam pulbiber

YAPILIŞ TARİFİ

Öncelikle pesto sosu hazırlamak için tüm sos malzemelerini el blenderından geçirerek krema kıvamına getirin.
Ekmeğinizi çok kalın olmayacak şekilde dilimleyin, her dilimi ikiye bölün. (Benim bu şekilde 18 adet dilimim olmuştu.) Ekmek dilimlerinizi bir fırın tepsisine dizip fırınınızın ızgara ayarında üst tarafını çok hafif kızartıp çıtırlaştırın. Hafif kızarsın ama sert olmasın.
Daha sonra her ekmek diliminin altta kalan yumuşak kısmına bir miktar zeytin ezmesi sürün.
Zeytin ezmelerinin üzerine birer yemek kaşığı biberli pesto sostan koyup bıçakla yayın.
Onun üzerine birer domates dilimi yerleştirin.
En üste mozzarella dilimlerini koyup kürdanla tutturun. (Aslında ben bu kürdanın üzerine birer adet de çekirdeksiz yeşil zeytin geçirmeyi düşünüyordum ama evde kalmamıştı.)
Sandviçlerin üzerine kekik serpip ılık servis yapın.